كبدة جملي في المعادي

ليه الكبدة الجملي؟

الكبدة الجملي ليها جمهورها اللي بيدوّر عليها بالاسم. طعمها مميز وأقوى من الكبدة البلدي، ولما تتعمل صح على نار عالية بتطلع مستوية من برّه وطرية من جوّه. علشان كده اللي بيحبها مش بيقبلها غير على الصاج: طازة، سخنة، ومن الطاسة على طول.

في أكلة جملي الكبدة هي نجمة المنيو. تقدر تطلبها كبدة جملي صافي لوحدها، أو كبدة وقلب وكلاوي، أو التشكيلة الكاملة بالنخاع للي بيحب الجملي بجد. ولو معاك حد بيحب يغيّر، عندنا كمان لحوم بلدي، فالقعدة كلها تلاقي اللي على مزاجها.

بتتعمل إزاي على الصاج؟

الطاسة بتسخن على الصاج لحد ما النار تعلى. بتنزل الكبدة الجملي وتتقلّب بسرعة على النار العالية عشان تقفل على عصارتها، ومعاها القلب والكلاوي أو النخاع حسب طلبك. في الآخر فلفل أخضر وفلفل أحمر، والبخار يطلع، والطاسة تيجي سخنة. كل ده بيحصل قدامك، مش في مطبخ مقفول.

أسعار طاسات الكبدة الجملي

الطاسة بتتحسب بالوزن: كيلو، تلت أرباع، نص، أو ربع كيلو. دي أسعار طاسات الكبدة من المنيو دلوقتي، بالجنيه المصري:

الأسعار حسب المنيو والتأكيد مع المطعم على التليفون. شوف المنيو كامل أو اقرا عن كل أنواع الطاسات.

ليه تروح كرداسة؟

كرداسة مشهورة من زمان بالكبدة الجملي، وناس كتير بتعدّي القاهرة كلها عشان طاسة. إحنا جبنا الطاسة لحد المعادي: نفس الصاج ونفس النار العالية، في فرع قريب منك، فيه قعدة وروف فوق بفيو حلو بالليل. يعني الكبدة الجملي بقت على بُعد مكالمة.